Petto D'anatra Con Salsa Al Roquefort

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	petti d'anatra disossati (300 g ognuno)
		sale
		pepe bianco
	25 g	strutto
	alcune foglie	menta per guarnire
Per Le Pere Al Barbaresco:	2	pere
	1/2 cucchiaino	zucchero
	25 cl	barbaresco
	1/2 stecca	cannella
	2	chiodi di garofano
	2 grani	pepe
	1 pizzico	cardamomo
Per La Salsa:	1/2	cipolla tritata
	10 g	burro
	2 cucchiai	aceto di vino rosso
	4 cucchiai	vino rosso
	25 cl	brodo d'anatra
	10 cl	panna
	50 g	formaggio roquefort
		sale
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo.
2. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione.
3. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte.
4. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà.
5. Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
6. In ultimo regolate la salsa di sale e pepe.
7. Cospargete con sale e pepe anche i petti d'anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia.
8. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d'anatra, anch'essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio.
9. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.
10. Buon appetito!