Zuppa Toscana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	farro intero
	30 g	pancetta
	150 g	fagioli borlotti secchi
	150 g	cannellini secchi
	100 g	ceci secchi
	3 spicchi	aglio
	2 rametti	rosmarino
	2 cucchiai	concentrato di pomodoro doppio
	6 fette	pane toscano
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe nero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini.
2. Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore.
3. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente.
4. Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi.
5. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso.
6. Salate.
7. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura.
8. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato.
9. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate.
10. Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa.
11. Infine regolate di sale.
12. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti.
13. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa.
14. Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.
15. Buon appetito!