Mousse Di Carciofi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	cuori di carciofo
	15 cl	brodo
	15 g	colla di pesce in polvere
	1 noce	burro
	1 cucchiaio	farina
	2	uova
	1 cucchiaino	succo di limone
	15 cl	panna
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una pentola fate lessare i carciofi con acqua bollente salata, scolateli quando sono morbidi e tenete da parte l'acqua di cottura.
2. Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo caldo, mescolando con un cucchiaio di legno.
3. In una casseruola fate fondere il burro a fuoco dolce, incorporatevi la farina e stemperate il composto ottenuto aggiungendo poco per volta l'acqua di cottura dei carciofi; unite infine il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere una salsina fluida e omogenea.
4. Toglietela dal fuoco, incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti e i cuori di carciofo tritati grossolanamente e fate cuocere tutt'assieme per 5-6 minuti.
5. Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire il composto, frullatelo, mescolatevi la gelatina ancora liquida, regolate di sale e pepe e frullate di nuovo, in modo da ottenere una purea liscia ed omogenea.
6. Trasferite quest'ultima in una terrina, incorporatevi delicatamente la panna e gli albumi, montati separatamente a neve ben ferma.
7. Mettete il composto in uno stampo da soufflé della capacità di 75 cl e fatelo rassodare in frigorifero per circa 3 ore.
8. Guarnite la superficie della mousse con una rotella di limone e qualche foglia di prezzemolo riccio e servite.
9. Buon appetito!