Coniglio All'arneis

Ingredienti	quantità	ingrediente
		schiena di coniglio grande
	alcuni rametti	rosmarino fresco
		pancetta
		sale
		pepe di mulinello
	1 bicchiere	whisky
		olio d'oliva
		burro
	2 spicchi	aglio
	2 bottiglie	vino arneis
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pareggiate la schiena del coniglio e incidetela lungo l'osso su entrambi i lati, onde poter introdurvi i rametti di rosmarino.
2. Insaporite con qualche spruzzo di whisky, condite delicatamente e avvolgete nella pancetta.
3. Fate rosolare a fiamma sostenuta in olio e burro.
4. Eliminate il grasso che si forma durante la rosolatura e irrorate con le due bottiglie di Arneis.
5. Fate cuocere in forno a 230 gradi per circa un'ora, facendo attenzione che la carne rimanga sempre ben protetta dalla pancetta e che non abbia a seccarsi.Cuocete insieme anche gli spicchi d'aglio e le interiora del coniglio.
6. Levate quindi la carne dalla teglia, passate il sugo e eventualmente insaporitelo con sale e pepe.
7. Servite la schiena tagliata a fette oblique con contorno di radicchio, patate e sottili fette di tartufo bianco.
8. Tartufo e patate vanno aggiunti nella teglia del coniglio nell'ultimo terzo di cottura.
9. Buon appetito!