Coniglio Alla Ischitana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	coniglio di 1500 g con il suo fegato
	8 cucchiai	olio d'oliva
	alcuni spicchi	aglio
	500 g	pomodori pelati
	1 bicchiere	vino bianco
		basilico tritato
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Svuotate, pulite, lavate e asciugate il coniglio; tagliatelo in 8 pezzi, possibilmente alle articolazioni, e sfregate carne e ossa sporgenti con spicchi d'aglio.
2. Fate saltare in padella, a fuoco vivo, senza grassi, i pezzi di coniglio, finché avranno perso la loro acqua; metteteli quindi in un piatto a parte.
3. Nella stessa padella, imbiondite nell'olio un paio di spicchi d'aglio, toglieteli, rimettete il coniglio e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo evaporare ogni volta.
4. Unite quindi i pomodori spezzettati salate, pepate, coprite e cuocete un'oretta a fuoco medio.
5. Se necessario, durante la cottura, aggiungete poca acqua per volta.
6. Cinque minuti prima di servire, unite il fegato tagliato a pezzi e il basilico.
7. Buon appetito!