Gnocchi Di Spinaci Ai Pomodori

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	spinaci in foglia
	300 g	ricotta romana
	1	uovo
	1 mazzetto	menta
	70 g	farina
	1	peperone rosso
	1	peperone giallo
	300 g	pomodorini a ciliegia
	1	cipollotto
	6 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite gli spinaci, cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua di lavaggio e un po' di sale, scolateli, strizzateli e tritateli.
2. Se usate quelli surgelati fateli scongelare a temperatura ambiente quindi strizzateli e tritateli.
3. Riunite in una terrina gli spinaci, la ricotta, 50 g di farina, l'uovo, le foglioline di menta tritate e una presa di sale.
4. Mescolate e formate delle palline del diametro di circa due centimetri.
5. Infarinatele e lasciatele in attesa.
6. Pelate e tritate il cipollotto, fatelo soffriggere in una padella con 6 cucchiai di olio, unite i pomodorini tagliati a metà, i peperoni mondati e tagliati a dadini, quindi cuocete coperto per circa 15 minuti a fiamma bassa.
7. Tuffate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla, conditeli con il sugo preparato e decorate con qualche fogliolina di menta.
8. Serviteli ben caldi.
9. Buon appetito!