Salsa Tartara (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	3	uova
	1	tuorlo d'uovo crudo
	200 g	olio d'oliva
	2	cipolline bianche sott'aceto
	4 cucchiai	aceto di vino
	3 cucchiai	prezzemolo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sebbene, per esigenze di tempo, oggi questa salsa venga fatta il più delle volte aggiungendo a una comune maionese cipolline, prezzemolo e aceto, riportiamo la ricetta originale che parte da una base leggermente diversa.
2. Rassodate le uova, scartate gli albumi, raccogliete i tuorli in una ciotola e aggiungete il tuorlo crudo.
3. Schiacciate e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
4. Salate e pepate con moderazione.
5. Aggiungete tre cucchiai di prezzemolo tritato, le cipolline sott'aceto anch'esse tritate finemente e amalgamate bene il tutto.
6. Cominciate a versare l'olio a filo come per una maionese e montate la salsa con una piccola frusta.
7. Alternate ogni tanto l'olio a gocce d'aceto.
8. Alla fine la salsa deve risultare gonfia e di morbida consistenza.
9. Se vi piace un sapore più forte aggiungete anche del dragoncello fresco tritato oppure quello secco, prima lasciato ammorbidire in poca acqua fredda e poi strizzato.
10. Servite.
11. Buon appetito!