Acciughe Fritte, Marinate In Aceto E Porri

Ingredienti	quantità	ingrediente
	18	acciughe grandi
	2	porri
	1 ciuffetto	finocchietto selvatico
		farina
		pangrattato
	1/2 bicchiere	aceto di vino
	1 filo	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio.
2. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle.
3. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco).
4. Buon appetito!