Alici In Scapece

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	acciughe freschissime
	alcuni cucchiai	farina
	4 foglie	alloro
	1	cipolla piccola
	1 spicchio	aglio
	25 cl	olio d'oliva
	1 bicchiere	aceto di vino
	1/2 bicchiere	acqua
	1 presa	origano
	3 granelli	pepe
	poco	sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza (facendo però attenzione a lasciarle attaccate da un lato), liberandole della spina dorsale e della testa, ma lasciando la coda.
2. Risciacquatele più volte con delicatezza, sgocciolatele con cura, asciugatele leggermente e passatele rapidamente nella farina; fatele quindi friggere in una padella di ferro, nell'olio bollente.
3. Quando saranno pronte, estraetele dall'olio e passatele in fogli di carta assorbente, o su tovagliolini di carta, per eliminare ogni eccesso di unto.
4. Dopo averle cosparse con un po' di sale, sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio.
5. Ponete ora in una piccola casseruola 1/2 bicchiere d'acqua, un bicchiere abbondante di aceto, uno spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, le foglie di alloro, una presa abbondante di origano e 3 granelli di pepe, e lasciate sobbollire lentamente il tutto per 1/4 d'ora.
6. Versate quindi la miscela aromatica sulle acciughe, avendo cura che ne risultino completamente sommerse.
7. Lasciate infine raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco, per servire il giorno seguente.
8. Buon appetito!