Polpettine Con Verdure E Pappardelle

Ingredienti	quantità	ingrediente
	150 g	pappardelle
		sale
	1 cucchiaio	olio d'oliva
Per Le Polpettine:	200 g	carne di manzo
	1	cipolla
		sale
		pepe bianco
	1/2 cucchiaio	senape di digione
	1 cucchiaio	erbe tritate (salvia, prezzemolo)
		olio d'oliva
Per Il Sugo Al Pomodoro:	1 scatola	pelati
	2 cucchiai	olio d'oliva
	1 spicchio	aglio
	1 cucchiaio	concentrato di pomodoro
	1 cucchiaio	ketchup
		sale
	1 rametto	basilico
Verdure:	1	zucchina
	1	melanzana lunga
	1 testa	aglio
	2 cucchiaio	olio d'oliva
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Passate la polpa di manzo al tritacarne (disco medio) e raccogliete il ricavato in una terrina.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegamino con un cucchiaio d'olio, per 5 minuti a fuoco dolce.
3. Unite il soffritto alla carne trita, quindi aggiungete le erbe tritate, la senape, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
4. Ricavate dal composto ottenuto tante polpettine rotonde delle dimensioni di una noce e friggetele in una padella con olio bollente, a fuoco medio, fino a quando saranno ben dorate da ogni lato.
5. Preparate la salsa di pomodoro: in una padella fate scaldare un cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, unite l'aglio e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto a calore moderato.
6. Aggiungete la ketchup e una presa di sale, date una mescolata, infine mettete nella padella anche i pelati passati al setaccio, il basilico e un altro cucchiaio d'olio.
7. Fate cuocere la salsa a fuoco basso e a recipiente coperto fino a quando si sarà addensata, dopodichè passatela al setaccio.
8. Mondate la zucchina e la melanzana, private quest'ultima della buccia, quindi tagliate entrambi gli ortaggi a fettine sottili nel senso della lunghezza.
9. Pelate la testa d'aglio e affettatene sottilmente alcuni spicchi, lasciando interi gli altri.
10. Fate rosolare in un tegame con l'olio d'oliva la zucchina e la melanzana, a calore moderato per pochi istanti, in modo che non prendano colore, quindi levatele dal recipiente e mettetevi l'aglio.
11. Lasciatelo soffriggere dolcemente fino a quando sarà ben dorato.
12. Fate lessare le pappardelle in una pentola con abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio, scolatele al dente e ponetele nella padella col sugo di pomodoro.
13. Unite anche le polpettine e fate scaldare tutt'assieme per pochi minuti.
14. Distribuite la preparazione in due piatti individuali insieme alle verdure e servite.
15. Buon appetito!