Polpettone Arrosto

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	carne di manzo macinata
	50 g	prosciutto cotto
	25 g	burro
	1 fetta	mortadella
	1 pezzetto	salsiccia
	1 mazzetto	prezzemolo
	1/2 spicchio	aglio
	1	uovo
	poco	formaggio parmigiano
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	1 rametto	rosmarino
	1 grattugiata	noce moscata
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tritate il prosciutto con la mortadella, con il prezzemolo mondato, lavato e ben strizzato e l'aglio.
2. Mettete il trito in una terrina, aggiungetevi la salsiccia, la carne, due cucchiaiate di parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.
3. Amalgamate gli ingredienti impastando il tutto con le mani.
4. Arrotolate l'impasto, sempre con le mani, e dategli la forma di un salame.
5. Ungete con il burro e qualche cucchiaiata di olio una casseruola ovale, mettetela al fuoco con il rametto di rosmarino e, appena il tutto sarà caldo, adagiatevi il polpettone e lasciatelo così fermo fino a quando avrà formato, sotto, una crosticina secca dorata.
6. Quindi, con l'aiuto di una paletta o di due forchette, staccatelo dal fondo molto delicatamente e giratelo dall'altra parte; lasciate che si formi di nuovo la crosticina, quindi voltate il polpettone gradatamente sui fianchi e, quando si presenterà ben dorato esternamente, spruzzatelo con il vino bianco.
7. Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, scoperchiate il recipiente, dopo aver eliminato il rametto di rosmarino e fate cuocere il polpettone per circa un'ora.
8. Se fosse necessario, durante la cottura, bagnatelo con brodo bollente o acqua.
9. A cottura ultimata, scolatelo dal sugo, lasciatelo riposare un momento per poterlo tagliare facilmente senza sbriciolarlo, affettatelo e irroratelo con un po' del sughetto di cottura.
10. Buon appetito!