Insalata Di Fine Inverno

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	carciofi
	400 g	asparagi
	1 cespo	insalata belga riccia (indivia riccia)
	4 cimette	cavolfiore
	40 g	mandorle tostate e sbucciate
	3 cucchiai	olio d'oliva
		curry
	2	limoni
		prezzemolo tritato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e immergerli in acqua acidulata con limone.
2. Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli al dente a vapore con i carciofi; far raffreddare.
3. Disporre in una terrina le cimette di cavolfiore affettate sottili, unire le mandorle triturate, il curry, il prezzemolo, il succo di 1 limone e mescolare.
4. Amalgamarvi l'olio ed emulsionare.
5. Lavare l'indivia, spezzarla grossolanamente con le mani, unirvi carciofi e asparagi e condire con la salsina.
6. Buon appetito!