Carré Di Maiale Alle Prugne

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	carré di maiale
	150 g	prugne secche snocciolate
	30 g	burro
	2 cucchiai	brandy
	1	scalogno
		olio d'oliva
		sale
		pepe nero in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Chiedete al macellaio di togliere l'osso di base del carré e di mettere a nudo le costine.
2. Quindi aprite la carne a libro e lungo la giuntura disponete una fila di prugne.
3. Arrotolate e legate con alcuni giri di spago bianco da cucina passati tra le costine.
4. Cospargete di sale e pepe.
5. Adagiate il carré in un tegame dove avete scaldato burro e olio.
6. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un'ora e un quarto bagnando la carne con il sugo.
7. In una padella con il burro fate appassire lo scalogno tritato, unite le prugne rimaste tagliate a dadini, rosolate e poi fiammeggiate con il brandy.
8. Sgocciolate la carne.
9. Staccate il fondo di cottura, passatelo al colino e unitelo alle prugne.
10. Eliminate lo spago, tagliate il carré a fette e servitele con la salsa.
11. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Squinzano Rosso DOC.
12. Buon appetito!