Paté Di Sogliola Al Salmone

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	filetti di sogliola
	200 g	salmone affumicato a fettine
	300 g	panna
	60 g	pistacchi sbucciati e pelati
	2	albumi d'uovo
	1 ciuffo	crescione
	1 pizzico	paprica
		pancarré
		olio d'oliva
		sale
		burro per lo stampo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tritate i filetti di sogliola.
2. Incorporatevi poco per volta gli albumi.
3. Salate, insaporite con un pizzico di paprica.
4. Riempite una ciotola grande di ghiaccio e appoggiatevi sopra la terrina con il composto.
5. Lavoratelo con un frullino elettrico aggiungendo a filo la panna, quindi unite i pistacchi e il crescione tritati.
6. Imburrate uno stampo e foderatelo con il salmone lasciandolo debordare.
7. Versate il composto, livellatelo e ripiegate sopra il salmone.
8. Cuocete a bagnomaria per 1/2 ora in forno a 190 gradi.
9. Sformate e servite con pancarré caldo.
10. Buon appetito!