Anolini Alla Parmigiana

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Il Ripieno:	1	cipolla
	1 costa	sedano
	1	carota
	160 g	burro
	3	chiodi di garofano
	460 g	lombata di manzo
	3 spicchi	aglio
	3 cucchiai	salsa di pomodoro
		acqua
	25 cl	vino rosso
		sale
		pepe
	250 g	formaggio parmigiano grattugiato
	100 g	pangrattato
	2	uova
Per La Pasta:	400 g	farina
	4	uova
		sale
Per Stendere La Pasta:		farina
Per Il Resto:	200 cl	brodo di pollo
	60 g	formaggio emmenthal
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio.
2. Fate rosolare la carne da ogni lato.
3. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso.
4. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo.
5. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarà molto ristretto.
6. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova.
7. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente.
8. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato.
9. Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta .
10. Stendetela in una o più sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal.
11. Buon appetito!