Cannelloni Del Buongustaio

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	400 g	farina
		sale
	4	uova
Per Il Ripieno:	60 g	burro
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
	150 g	polpa di manzo tritata
	150 g	polpa di vitello tritata
	100 g	fegatini di pollo
	1/4	pollo
	100 g	salsiccia
		brodo
		sale
		pepe
Per Il Resto:	50 g	burro
	200 g	formaggio parmigiano grattugiato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni.
2. Lasciatela riposare e, nel frattempo, mettete in un recipiente di terracotta metà del burro, l'olio, la carne di manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata.
3. Ponete il tegame a fuoco moderato e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore.
4. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
5. Aggiungete due mestoli di brodo, salate e pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario, dell'altro brodo.
6. Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata, stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8.
7. Fateli lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dell'acqua fredda per arrestarne la cottura.
8. Quindi allineateli sopra un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata.
9. Spolverizzate con molto parmigiano, mettete qua e lì qualche fiocchetto di burro e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
10. Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro e passate in forno per circa 30 minuti.
11. Buon appetito!