Arista Fredda Alla Toscana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	arista di maiale disossata
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 spicchio	aglio
	2 foglie	salvia
	1 rametto	rosmarino
	1 cucchiaino	semi di finocchio
	1 mestolo	brodo
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe
Per La Vinaigrette Alle Erbe:	10 cl	olio d'oliva extra-vergine
	2 cucchiai	aceto di vino bianco
	1 mazzetto	erbe aromatiche
		prezzemolo
		basilico
		erba cipollina
		dragoncello
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbucciare l'aglio, lavare la salvia e il rosmarino, tritarli con l'aglio e i semi di finocchio, metterli in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolarli.
2. Praticare alcuni fori nella carne, con la punta di un coltello inserirvi un poco del trito, quindi avvoltolare la carne nel composto rimasto e premerlo bene per farlo aderire.
3. In un tegame, scaldare l'olio, rosolare la carne a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti, aggiungere il brodo, porre in forno a temperatura moderata (170 gradi circa) e far cuocere per 40-50 minuti circa, irrorando spesso con il fondo di cottura; quindi far raffreddare completamente.
4. Preparare la vinaigrette: mettere in una ciotolina un pizzico di sale e pepe; aggiungere l'aceto e mescolare fino a sciogliere il sale; unire l'olio e battere gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
5. Al momento di utilizzarla, unire le erbe aromatiche tritate.
6. Tagliare la carne a fette sottili, spennellarla con la vinaigrette alle erbe e servirla fredda accompagnandola a piacere con insalatina fresca di stagione.
7. Buon appetito!