Carbonara Vegetariana (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	pasta tipo gnocchetti sardi
	1	peperone rosso
	1	sedano
	1	melanzana tonda
	1 spicchio	aglio
	2	uova
		formaggio grana grattugiato
	1 pezzetto	peperoncino rosso
	1 rametto	maggiorana
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale marino integrale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano.
2. Sbucciate lo spicchio d'aglio e sciacciatelo.
3. In una larga padella versate 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino.
4. Fate scaldare l'olio a fiamma bassa per un minuto circa.
5. Poi aggiungete nella padella il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciate cuocere per un altro minuto circa.
6. Ora, a fiamma più intensa, aggiungete la maggiorana e fate cuocere per 15 minuti circa.
7. Poi spegnete il fuoco.
8. Nel frattempo mettete le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il grana e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto.
9. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e grana.
10. Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare cuocere per 2 minuti circa.
11. Servite subito caldissimo.
12. Buon appetito!