Carbonara Vegetariana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	280 g	pasta tipo linguine
	2	carote
	2	zucchine
	1	porro
	1	cipolla rossa
	4 foglie	verza
	2	uova
	2 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
		olio d'oliva
	1 pizzico	noce moscata
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate tutte le verdure.
2. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi.
3. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
4. Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione.
5. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
6. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente.
7. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.
8. Buon appetito!