Bocconcini Di Melanzana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	melanzane grigliate (anche surgelate)
	70 g	uvetta sultanina
	70 g	formaggio provolone dolce grattugiato
	2	tuorli d'uovo
		pangrattato
		farina
	1 pizzico	origano
		noce moscata
		olio di semi
		sale
		pepe
Per La Pastella:	200 g	farina
	2	uova
	1	albume d'uovo
	1 cucchiaio	olio d'oliva
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida.
2. Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l'uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l'origano, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
3. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido.
4. Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d'acqua.
5. Incorporate 2 uova intere sbattute e l'albume montato a neve.
6. Salate poco e lasciate riposare.
7. Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella.
8. Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti.
9. Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre.
10. Serviteli caldi con un'insalata di lattughe e carote.
11. Buon appetito!