Bollito Di Controgirello

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	controgirello di vitello
	500 g	osso di bue
	1/4	porro
	150 g	odori (sedano rapa, carote, prezzemolo)
	100 g	cipolle con la scorza
	5 grani	pepe
	1 foglia	alloro
		levistico
		sale
Per Guarnire:		erba cipollina
		midollo d'osso
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale.
2. Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa.
3. Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma.
4. Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina.
5. Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.
6. Buon appetito!