Bollito Di Manzo All'erba Cipollina Con Insalata Mista

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	bianco costato della croce
	500 g	ossi con midollo
	3000 g	carne di manzo per bollito
		sale
	1 grattatina	noce moscata
	1 foglia	alloro
	2	chiodi di garofano
	3	cipolle
	1 rametto	prezzemolo
	2 rametti	levistico
	1 gambo	sedano
	1/2	porro
	5	carote
	5	porri
	1	sedano rapa
		insalata mista di stagione
	1 mazzetto	ravanelli
Per La Vinaigrette:	3	scalogni
	1 mazzetto	erba cipollina
	1 cucchiaio	aceto balsamico
		sale
		pepe bianco
	2 cucchiai	olio d'oliva
	12 cl	brodo di carne
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate la carne sotto l'acqua corrente, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente, dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca.
2. Portate ad ebollizione, schiumate, quindi unite il bianco costato, il sale necessario, l'alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano.
3. Tagliate a metà le cipolle, fatele abbrustolire nel forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni.
4. Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un'ora.
5. Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2, a seconda della consistenza della carne.
6. A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite, fatele lessare al dente, quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo.
7. Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni, tritate l'erba cipollina, quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati.
8. Pulite le diverse qualità d'insalata, lavatele e fatele sgocciolare.
9. Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline.
10. Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne, versatevi sopra la vinaigrette preparata, quindi guarnite con l'insalata e i ravanelli.
11. Potete servire come contorno, oltre all'insalata, le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo.
12. Sempre a proposito di contorni, alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese, panna ed erba cipollina tritata.
13. Buon appetito!