Filetti Di Sogliola Con Olive Nere

Ingredienti	quantità	ingrediente
	12	filettini di sogliola (o 3 sogliole intere da sfilettare)
	150 g	olive nere snocciolate
	2 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	1/2 bicchiere	vino bianco
	50 g	formaggio grattugiato
		sale
Per Servire:	1 mazzetto	insalata rucola selvatica
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Coprire i filetti di sogliola con un foglio di pellicola trasparente e batterli leggermente con un batticarne.
2. A parte, in una terrina, mescolare insieme il formaggio grattugiato con il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio d'olio d'oliva.
3. Cospargere i filetti con il composto solo da un lato (quello senza pelle) e arrotolarli su se stessi.
4. Disporre i filetti arrotolati su una placca da forno unta di olio e bagnarli con il vino bianco.
5. Salarli e aggiungere le olive a pezzetti.
6. Infornare a forno caldo (180 gradi) per 3-6 minuti circa.
7. Lavare le foglie di rucola e asciugarle con la centrifuga.
8. Stendere al centro dei singoli piatti qualche foglia di rucola.
9. Sfornare i filetti arrotolati e tagliarli a rondelle, disporli sulle foglie di rucola e insaporirle irrorandole con il fondo di cottura.
10. Servire subito.
11. Buon appetito!