Spiedini Vegetariani

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	melanzana
	2	zucchine grandi
	2	patate grandi
	2	carciofi
	2 manciate	formaggio parmigiano
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lo spiedino consta di rotolini di melanzana ripieni di patate, zucchine uovo e formaggio; carciofi tagliati a quarti e rotelle di zucchina cruda.
2. Lessate bene uno dei due zucchine e le patate, non appena pronti mettete il tutto a freddare Tagliate la melanzana a fette fini (4 mm) per il lungo e mettetele nel forno a 180 gradi per due - tre minuti (fino a che non appassiscono); nel frattempo avrete preparato nel frullatore l'uovo e due manciate di parmigiano grattugiato.
3. Mettete nel frullatore la zucchina lesso e le patate (che ormai saranno freddi) e fate girare a media velocità, fino ad ottenere un purè abbastanza denso (per addensare aggiungete pangrattato).
4. Aggiungete al tutto sale, pepe e noce moscata e continuate a far frullare a vostro gusto.
5. Lessate i carciofi (al dente) e poi tagliateli in quarti.
6. Non appena il purè sarà pronto usatelo per riempire i rotolini di melanzana (se la melanzana è bella larga potete fare anche dei fagottini).
7. Infilate nello spiedino: una rotella di zucchina cruda, un quarto di carciofo, un'altra rotella di zucchina, un rotolino, un'altra rotella e così via ....
8. (fino alla fine dello spiedino).
9. Mettete gli spiedini in forno a 200 gradi per 10 - 15 minuti, aggiungendo olio e sale.
10. Buon appetito!