Zucchine Ripiene Di Orzo Perlato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	450 g	zucchine
	140 g	orzo perlato
	1	melanzana
	60 g	formaggio emmenthal
	6 rametti	timo
	1 spicchio	aglio
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Per l'orzo: mettere sul fuoco una casseruola d'acqua, salarla leggermente e portarla a ebollizione.
2. Quando l'acqua bolle, versarvi l'orzo perlato, mescolare con un cucchiaio di legno per separare i chicchi e far cuocere per 15 minuti.
3. Quindi, scolare l'orzo perlato, farlo passare sotto l'acqua fredda per interrompere i processi di cottura e versarlo in una terrina.
4. Poi metterlo da parte.
5. Per le zucchine: pulire le zucchine, spuntarle, lavarle e tagliarle per il lungo.
6. Prendere uno scavino e usarlo per svuotate le zucchine della polpa bianca.
7. Tritare la polpa delle zucchine con un coltello.
8. Versare le zucchine svuotate in una casseruola d'acqua bollente e salata: farle lessare per 3-4 minuti circa (non devono cuocere troppo, ma risultare al dente), quindi scolarle bene dall'acqua di cottura, farle raffreddare e metterle da patte su un vassoio.
9. Per il ripieno: nel frattempo, pulire e tagliare la melanzana a cubettini piccoli.
10. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolarvi lo spicchio d'aglio pelato.
11. Poi, unire la melanzana a cubetti e la polpa di zucchine tritata in precedenza.
12. Rosolare bene il tutto.
13. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti.
14. Infine, unire l'orzo perlato cotto in precedenza e tenuto da parte e far cuocere ancora per 3 minuti.
15. Aggiungere il timo tritato finemente, mescolare bene e spegnere il fuoco.
16. Tagliare a cubetti regolari e non troppo grossi il formaggio emmenthal e versare aneli esso nella padella.
17. Mescolare bene e mettere da parte il ripieno appena ottenuto.
18. Per servire: riprendere le zucchine svuotate e lessate, riempirle con il composto a base di orzo, verdure ed emmenthal.
19. Distribuire il ripieno avanzato nei piatti creando un letto di orzo e verdure, adagiarvi le zucchine ripiene, cospargere il tutto con il timo tritato e servire subito.
20. Buon appetito!