Spinaci Al Parmigiano E Uova

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	spinaci
	2	uova
	3 cucchiai	formaggio parmigiano
	40 g	burro
		sale
		noce moscata
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate e lessate gli spinaci in poca acqua leggermente salata.
2. Passateli in acqua fredda per non fargli perdere il colore, strizzateli.
3. Rosolateli in un tegame con il burro, lasciateli insaporire, salateli e conditeli con parecchia noce moscata.
4. Tirate il tegame sull'angolo del fornello e versateci le uova sbattute come per la frittata.
5. Mescolate subito e aggiungete il parmigiano grattugiato.
6. Mescolate, coprite e lasciate riposare qualche minuto vicino al fuoco in modo da far rapprendere le uova senza farle asciugare troppo; la preparazione dovrà restare piuttosto morbida.
7. Servite con crostini fritti.
8. Buon appetito!