Sformato Bicolore

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	spinaci
	350 g	carote novelle
	60 g	burro
	50 g	farina
	40 g	formaggio emmenthal
	40 g	formaggio grattugiato
	50 cl	latte
	4	uova
	1 cucchiaino	fecola
		timo
		noce moscata
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate gli spinaci, lavateli, lessateli al dente con la poca acqua rimasta sulle foglie.
2. Scolateli, strizzateli, tritateli.
3. Preparate la besciamella, sciogliete in una casseruolina metà burro, mescolatevi metà farina e poi diluite con metà latte.
4. Fate bollire alcuni minuti sempre mescolando per evitare la formazione di grumi, quindi ritirate dal fuoco, salate, pepate e profumate con il timo.
5. Unite, mescolando, uno alla volta i due tuorli, poi il passato di spinaci, un cucchiaino di fecola e l'Emmenthal grattugiato.
6. Fate raffreddare il composto e incorporatevi un albume montato a neve ben ferma.
7. Mondate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola, aggiungetevi il rimanente burro, la farina e il latte avanzati.
8. Mescolate, ponete sul fuoco e fate addensare.
9. Ritirate, unite il formaggio grattugiato, sale, pepe e un poco di noce moscata.
10. Lasciate intiepidire, amalgamate i due tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma.
11. Imburrate uno stampo alto, distribuitevi tre cucchiai del composto di spinaci, sovrapponete il composto di carote e terminate con i restanti spinaci tiepidi.
12. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete a bagnomaria per un'ora.
13. Ritirate, fate riposare per alcuni minuti e sformate sul piatto da portata.
14. Servite anche come inizio pranzo.
15. Buon appetito!