Peperoni Farciti

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	peperoni rossi
	500 g	zucchine
	175 g	funghi champignon
	2	pomodori
	2	cipolle
	2 spicchi	aglio
	75 g	olive nere snocciolate
	40 g	burro
	2 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
2. Tagliate una calotta ai peperoni dalla parte del picciolo, privateli dei semi e dei filamenti bianchi e risciacquateli.
3. Immergete i peperoni nell'acqua bollente e lessateli per quattro minuti da quando l'acqua riprende a bollire.
4. Raffreddateli sotto l'acqua fredda corrente e sgocciolateli.
5. Nel frattempo pulite le zucchine con un canovaccio umido e tagliatele a dadini.
6. Mondate gli champignon, lavateli e tritateli.
7. Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli in due, eliminate i semi e tagliateli a pezzettini.
8. Mondate l'aglio e le cipolle e tritateli fini, insieme alle olive.
9. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete il burro e rosolatevi le zucchine, l'aglio e la cipolla per qualche secondo.
10. Salate e pepate, mescolate e coprite.
11. Lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, finché le verdure diventano tenere.
12. Aggiungete gli champignon, i pomodori e le olive, mescolate e lasciate cuocere ancora per cinque minuti, mescolando ogni tanto.
13. Assaggiate, salate e pepate eventualmente, togliete dal fuoco.
14. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
15. Oliate una pirofila profonda, tagliate una piccola calotta alla base dei peperoni per renderli stabili.
16. Farciteli con le verdure e disponeteli in piedi, fianco a fianco, nella pirofila.
17. Copriteli con un foglio di carta pergamena e infornateli.
18. Lasciateli cuocere per quarantacinque minuti e serviteli nella pirofila di cottura.
19. Se servite questi peperoni farciti freddi, togliete il sugo di cottura dalla pirofila al momento di portarli in tavola.
20. Buon appetito!