Vitello Alla Crema Di Sogliole

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	magatello di vitello
	1	cipolla
	1	carota
	1 gambo	sedano
	1 foglia	alloro
	2	dadi
Per La Salsa:	2	sogliole intere
	1 cestino	lamponi
		aceto di lamponi
		salsa worcester
		tabasco
	10 cl	olio d'oliva
	1	uovo
		succo di limone
	3 cucchiai	sherry
	2 mazzetti	insalata rucola
Per Guarnire:	alcune foglie	crescione
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi.
2. Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese.
3. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa.
4. Incorporate alla maionese.
5. Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry.
6. Salate e pepate se necessario.
7. Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi.
8. Guarnite la preparazione con foglie di crescione.
9. Buon appetito!