Vitello Alla Campagnola

Ingredienti	quantità	ingrediente
		pepe
		sale
	15 cl	crema di pollo
	15 cl	panna
	15 cl	sidro
	40 g	burro
	1	cipolla
	1	carota
	2 cucchiai	olio d'oliva
	100 g	pancetta affumicata
	1000 g	garrese di vitello
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Il garrese di vitello deve essere tagliato in quattro fette spesse.
2. Scaldate il forno a 140 gradi.
3. Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruola.
4. Copritela di acqua fredda, portate a ebollizione, sgocciolatela immediatamente e asciugatela su carta assorbente.
5. Mondate la carota e la cipolla e tagliatele a dadini piccolissimi.
6. Scaldate l'olio in una pentola di terracotta o di ghisa abbastanza grande da contenere giusto la carne e la sua guarnizione.
7. Rosolate la pancetta, la carota e la cipolla due o tre minuti a fuoco moderato, senza lasciare che prenda colore.
8. Aggiungete 25 g di burro nella padella.
9. Appena il burro è fuso fatevi saltare le fette di carne per cinque minuti, girandole.
10. Salate e pepate.
11. Aggiungete la crema di pollo e il sidro.
12. Mescolate per uno o due minuti a fuoco dolce.
13. Ungete un disco di carta pergamena con il burro rimanente e posatelo direttamente sul contenuto della pentola.
14. Coprite la pentola, infornate e lasciate cuocere un'ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura.
15. Dopo un'ora di cottura togliete il coperchio e lasciate il disco di carta pergamena.
16. infornate di nuovo e lasciate cuocere ancora un'ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura.
17. Togliete il disco di carta pergamena, aumentate la temperatura del forno a 230 gradi.
18. Lasciate cuocere ancora quindici minuti a scoperto finché la salsa prende un colore brillante.
19. Sgrassate la superficie della salsa con un mestolo o con carta assorbente, versate in un piatto di servizio fondo molto caldo e servite.
20. Potete sostituire il garrese con petto, spalla o collo di vitello.
21. Vino consigliato: Donnaz.
22. Buon appetito!