Baccalà Mantecato Alla Veneziana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	baccalà ammollato
	250 g	olio d'oliva
	100 g	latte
		prezzemolo
		aglio
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete il baccalà, coperto d'acqua, in una casseruola.
2. Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20 minuti a recipiente coperto.
3. Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10 minuti, quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische.
4. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l'olio.
5. Lavorate a lungo finché il baccalà si sarà completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema.
6. Questo lavoro si può fare con un frullatore a vaso o a immersione.
7. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d'aglio.
8. Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla, arrostiti alla griglia.
9. Buon appetito!