Barchette Di Melanzane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	melanzane piccole
	200 g	pomodori da sugo
	1/2	cipolla
	1 1/2 spicchi	aglio
	1 cucchiaio	pangrattato
	4 foglie	menta
	2 foglie	salvia
	1/2 rametto	rosmarino
	1/2 cucchiaio	prezzemolo tritato
	1 cucchiaio	mandorle
	1 cucchiaio	pinoli
	5 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tuffatele in acqua bollente per una decina di minuti.
2. Tagliate le melanzane a metà per il lungo, pressatele per eliminare un po' d'acqua e scavatele leggermente conservando la polpa.
3. Tritate metà della polpa con 1/2 spicchio d'aglio, unite 1 cucchiaio colmo di pangrattato, le foglie di menta ed il prezzemolo tritati; salate e pepate il composto, quindi distribuitelo su 4 delle mezze melanzane.
4. Preparate ora una salsa di pomodoro fatta pelando e tritando i pomodori da sugo e insaporendoli per 5 minuti in un soffritto di cipolla, 1 spicchio d'aglio, salvia, rosmarino, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, sale e pepe.
5. Tritate l'altra metà della polpa delle melanzane e unitela alla salsa di pomodoro; riempite le altre 4 barchette di melanzane con questo composto.
6. Disponete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio.
7. Tostate leggermente in forno i pinoli e le mandorle; tritateli grossolanamente e spolverizzate con i pinoli le barchette con il pangrattato e con le mandorle le melanzane al pomodoro.
8. Versate sulle melanzane 2 cucchiai d'olio e infornate per 20 minuti circa in forno caldo a 200 gradi.
9. Servite tiepide o a temperatura ambiente.
10. Buon appetito!