Corona Fantasia Ai Frutti Di Mare

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	cipolla
	2 spicchi	aglio
		olio d'oliva
	250 g	riso
		brodo
		sale
		pepe
	50 g	burro
	50 g	formaggio emmenthal
	1 mazzetto	basilico
	1	uovo
		pangrattato
	500 g	cozze
	300 g	pomodori perini
	300 g	moscardini
	1 bicchiere	vino bianco
	200 g	gamberetti
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e uno spicchio d'aglio e fateli appassire in una casseruola con quattro cucchiai di olio.
2. Unite il riso, una presa di sale e un pizzico di pepe e bagnate man mano con il brodo caldo sino a portare a 3/4 d i cottura (circa 15-18 minuti); togliete dal fuoco e aggiungetevi 40 g di burro, l'Emmenthal grattugiato, il basilico tritato e l'uovo; rimestate e amalgamate il risotto alla perfezione.
3. Con il rimanente burro, ungete uno stampo rotondo con le pareti lisce e il foro centrale e spolverizzatelo con una manciata di pangrattato; distribuitevi il riso, pareggiando, la superficie col dorso di un cucchiaio, e mettetelo in forno caldo, a 160 gradi, per 30 minuti.
4. Preparate le cozze, poi sgusciate i molluschi e filtrate il liquido emesso in cottura.
5. Scottate i pomodori, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e passateli al passaverdure.
6. Pulite i moscardini, privateli della pelle, degli occhi, della bocca e della sacca intestinale; tagliateli a pezzetti, lavateli e asciugateli accuratamente.
7. Versate tre cucchiai di olio in un tegame, unite uno spicchio d'aglio, fatelo colorire, quindi trasferitevi i moscardini, fateli rosolare per qualche istante, poi irrorateli di vino bianco; quando il vino sarà evaporato aggiungete il passato di pomodori e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, rimestando di tanto in tanto.
8. Lavate i gamberetti, scottateli in acqua bollente e sgusciateli.
9. Quando i moscardini saranno pronti, unite i gamberetti e le cozze col loro liquido; rimestate e lasciate restringere il sugo a fuoco vivo, per qualche istante.
10. Togliete lo stampo di riso dal forno, capovolgetelo sul piatto da portata e rovesciate nel mezzo i molluschi e i crostacei col loro sugo.
11. Buon appetito!