Frittedda

Ingredienti	quantità	ingrediente
	6	carciofi
	500 g	piselli freschi sgranati
	800 g	fave verdi tenere
	200 g	cipolla scalogna
	1/2 bicchiere	aceto di vino
		succo di limone
	100 g	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. E' questa una sicilianissima pietanza che non ha riscontro altrove.
2. Può darsi, che nel nome, derivi dal latino frigere, giacché è nella grande padella che si forma questo appetitoso contorno, usato sempre più spesso nella Sicilia occidentale (dove nasce) come antipasto, durante la precoce primavera siciliana e dura finché gli ortaggi di cui si compone risultino tenerissimi, essendo ancora delle primizie.
3. Spuntare i carciofi, tagliarli a quarti e ammollarli in acqua fredda con succo di limone.
4. A parte lessare la cipolla al dente, e poi rosolarla nell'olio, finché diventi cremosa.
5. A questo punto unire i carciofi, dopo averli ben sgocciolati; aggiungere olio ed unire le fave e, per ultimo, i piselli.
6. Condire con sale, pepe e mezzo bicchiere d'aceto, continuando la cottura finché l'aceto non sia quasi del tutto evaporato.
7. Conservare in frigo la frittedda e servirla il giorno dopo.
8. Buon appetito!