Crema IngleseTipo piatto | Dessert | A base di | Latte | Persone | 6 | Note | Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. | Visite | 1190 visite |
- Preparazione
- Rompete ogni uovo battendolo leggermente sul bordo di una tazzina.
- Trasferite il tuorlo in una metà del guscio e fate scivolare l'albume nella tazzina.
- Cercate di ripulire i tuorli da ogni residuo di albume, quindi riuniteli tutti in una terrina.
- Aggiungetevi lo zucchero, poco per volta, mescolando continuamente con una frusta.
- Per evitare che la terrina si sposti mentre lavorate il composto, appoggiatela sopra un canovaccio umido.
- Continuate a lavorare il composto di tuorli e zucchero servendovi di una frusta.
- Evitate di impiegare lo sbattitore elettrico, poiché lo zucchero deve sciogliersi lentamente e formare con i tuorli un composto omogeneo e cremoso, ma non gonfio.
- Lavorate il composto con delicatezza, in modo che non incorpori troppa aria.
- Versate il latte in una casseruola e unitevi l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con la lama di un coltello.
- Portate ad ebollizione il latte, poi aggiungetelo ancora caldo al composto di tuorli e zucchero, aiutandovi con un mestolo e mescolando continuamente.
- Quando il composto sarà omogeneo, versatelo in una casseruola.
- Mettete il recipiente sul fuoco e fate scaldare la crema a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
- Ricordate che la crema non deve mai bollire.
- Per controllare il punto di cottura della crema, mettetene un poco su un cucchiaio di legno e giratelo: se la crema rimane aderente al cucchiaio significa che è pronta, se invece scivola deve cuocere ancora.
- Quando la crema è pronta, toglietela dal fuoco e passatela al setaccio.
- Si tratta di una fase molto importante: durante la cottura possono formarsi dei grumi, e per eliminarli occorre passare il composto attraverso un setaccio fine.
- Questo consente di ottenere una crema eccellente, degna di un grande pasticciere.
- --- CONSIGLI.
- Questa crema costituisce una preparazione fondamentale della pasticceria, infatti rappresenta la base per la realizzazione di altre creme e dolci più elaborati, quali bavaresi, budini, gelati.
- Anche da sola, la crema inglese costituisce un dessert delizioso e raffinato, da servire in tazze insieme a biscottini delicati oppure da usare come accompagnamento per dolci caldi.
- Gli ingredienti per la preparazione della crema inglese sono sempre gli stessi, indipendentemente dall'uso a cui è destinata: latte, talvolta mescolato a panna, tuorli d'uovo, zucchero, vaniglia.
- La ricetta della vera crema inglese non prevede l'aggiunta di addensanti, quali farina o fecola, in quanto la delicata consistenza che le è propria viene data al composto dalle uova.
- Il procedimento di preparazione è di grandissima importanza per la riuscita della crema.
- Innanzitutto occorre separare perfettamente i tuorli dagli albumi, i quali, anche se presenti in piccola quantità, formerebbero dei grumi durante la cottura.
- Il composto di tuorli va diluito aggiungendo, poco alla volta, il latte caldo.
- Quando questo è perfettamente incorporato, la crema può essere cotta sul fuoco bassissimo.
- Fate molta attenzione a questa fase: la crema non deve mai bollire.
- Buon appetito!
| | |