Crocchette Di Patate Impanate Al Mais

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	patate da lessare
	1 fetta	prosciutto cotto (150 g)
	5	uova
	3 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
		farina bianca
		farina di mais
	1 grattatina	noce moscata
	1 pizzico	paprica
		tabasco
	1 pizzico	prezzemolo tritato
		sottaceti
	abbondante	olio per friggere
	1 filo	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Dopo aver lessato le patate, sbucciatele, schiacciatele con la forchetta, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con il prosciutto cotto ridotto in brunoise (piccola dadolata), sale, pepe, un pizzico di paprica, una grattatina di noce moscata, 3 uova e 3 cucchiaiate di formaggio grattugiato.
2. Preparate con l'impasto due dozzine di crocchette, passatele nella farina bianca, nelle uova sbattute (2) e, infine nella farina di mais, facendola aderire perfettamente.
3. Friggete le crocchette in abbondante olio caldo, scolatele su carta assorbente e servitele calde accompagnate da una salsina composta da sottaceti tritati, conditi con un filo d'olio, Tabasco, un pizzico di prezzemolo tritato.
4. Consigli: l'impanatura fatta con la farina di mais, invece che con il pangrattato, conferisce a queste crocchette una copertura particolarmente croccante e le rende adatte ad accompagnare gli aperitivi, oppure a far da contorno ad arrosti o a brasati.
5. Vino consigliato: vino bianco frizzante, sapore secco e fresco (Oltrepò Pavese Cortese, Prosecco di Valdobbiadene, Lizzano bianco).
6. Buon appetito!