Insalata Di Riso Di Luca

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	riso
	200 g	tonno sott'olio
	4	filetti d'acciughe sott'olio
	2	uova
	1 cucchiaio	capperi sotto sale
	10	carciofini sott'olio
	10	funghetti sott'olio
	1	carota
		prezzemolo
		olio d'oliva
	1	limone (succo)
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l'eccesso di amido.
2. Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, e l'olio.
3. Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova.
4. Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina.
5. Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili.
6. Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po' e a parte tagliate a metà i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l'aceto per eliminare l'eccesso di sale.
7. Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.
8. Servite freddo.
9. Buon appetito!