Frittelle Delle Langhe

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	farina di grano 00
	4	uova
	1 bicchiere	latte
	1 cucchiaio	lievito naturale
		sale
Per Friggere:		olio di semi di arachidi
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbattete i tuorli in una terrina, aggiungete il latte, dopodichè incorporate la farina delicatamente e il lievito naturale, infine salate.
2. Amalgamate con cura onde ottenere una pasta liscia e morbida.
3. Se è il caso, aggiungete altro latte.
4. Lasciate riposare per un po', poi unite al composto gli albumi montati a neve: ottenete così una pastella che prenderete a cucchiaiate e getterete nell'olio bollente.
5. Quando le frittelle hanno raggiunto la doratura da entrambe le parti, estraetele con una schiumarola e depositatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio eccedente.
6. La casseruola della frittura deve avere i bordi alti e di piccolo diametro onde cuocervi soltanto tre o quattro frittelle per volta.
7. Servite i fricieu caldi in apertura di pasto.
8. E' un piatto di facile e veloce esecuzione che d'inverno le mamme preparavano per la merenda dei figli nelle grandi occasioni.
9. In questo caso i fricieu venivano abbondantemente cosparsi di zucchero e alcune volte le cuoche aggiungevano alla pastella pezzettini di mela.
10. Vino consigliato: Roero Arneis.
11. Buon appetito!