Timballo Di Maccheroni Alla Chitarra Avvolto Da Una Fine Crespella

Ingredienti	quantità	ingrediente
	600 g	farina tipo 00
	5	uova
	2 cl	olio d'oliva extra-vergine
		sale necessario
Per Le Crespelle:	150 g	farina
	4	uova
	15 cl	latte
		sale
Per Le Guarnizioni:	250 g	carne di vitello
	250 g	formaggio scamorze incerate
	80 g	formaggio parmigiano
	3	uova sode
Per La Salsa D'agnello:	20 cl	olio d'oliva extra-vergine
	800 g	agnello tagliato grossolanamente
	200 g	sedano, carote e cipolle (tutto insieme)
	10 cl	vino bianco
	2000 g	pomodori pelati
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Formare una fontana con la farina, aggiungere le uova, il sale, l'olio ed ammassare lavorando la pasta fino a raffinarla.
2. Lasciare riposare per circa 10 minuti il panetto ricoperto da un canovaccio.
3. Con l'apposita macchinetta o ancora meglio con il mattarello tirare le foglie.
4. Poggiare le foglie formate sulla chitarra (carrature), pressare con il mattarello e formare i maccheroni alla chitarra.
5. Spolverare di semola o semolino e tenere da parte.
6. Crespelle: in una ciotola versare la farina setacciata e le uova, con l'aiuto di un frustino mischiare e far assorbire lentamente il latte, regolare di sale e tenere da parte; in un padellino antiaderente, unto con del burro, formare delle crespelle; tenere da parte per l'occorrenza.
7. Guarnizioni: macinare la carne di vitello, salare e formare delle piccolissime polpettine; infarinare e far rosolare in padella con pochissimo olio d'oliva; scolare il grasso di cottura e tenere da parte.
8. Tagliare le uova sode a cubetti piccoli con l'aiuto di un tagliauovo, mischiare al parmigiano e tenere da parte.
9. Mazzetto aromatico formato da prezzemolo, salvia, alloro, rosmarino ed aglio Salsa d'agnello: in un tegame di terracotta, versare l'olio, i pezzi d'agnello e far incominciare a rosolare a fuoco lento.
10. Quando la carne avrà preso un bel colore dorato, aggiungere il mazzetto aromatico ed il fondo di verdure (sedano, carote e cipolle).
11. Continuare a far soffriggere sempre a fuoco lento l'insieme e bagnare con il vino bianco.
12. Fare evaporare e aggiungere i pomodori pelati.
13. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore.
14. Al termine della cottura, tirare fuori i pezzi di carne d'agnello ed il mazzetto aromatico.
15. Spolpare la carne e tagliarla a piccoli pezzi.
16. Passare la salsa ed aggiungerci la carne.
17. Cuocere i maccheroni alla chitarra in acqua e sale, scolare, versare nella salsa, aggiungere tutte le guarnizioni precedentemente preparate e lasciare insaporire per qualche minuto.
18. Con l'aiuto di una forchetta formare dei nidi e poggiare al centro di ogni crespella.
19. Chiudere per bene, rovesciare dentro una teglia unta e salsata e passare a cuocere in forno ad una temperatura di 200 gradi fino a farlo dorare.
20. Tirare fuori, lasciare rapprendere per qualche minuto e servire con della salsa d'agnello a parte.
21. Buon appetito!