Gnocchetti Tirolesi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	farina
	3	uova
	3 cucchiai	latte
	1 cucchiaio	olio d'oliva extra-vergine
		sale
Per Il Condimento:	100 g	speck (fette da 100 g)
	1 mazzetto	erba cipollina
	1	cipolla piccola
	2 cucchiai	formaggio grana grattugiato
	5 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparare gli spatzli: mettere in una terrina la farina, le uova, il latte e il sale; lavorare energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida.
2. Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata; mettere la pasta nell'apposito utensile sopra la pentola e far scendere gli spatzli nell'acqua (in mancanza dell'utensile versare il composto nell'acqua con un cucchiaino).
3. Scolarli con la schiumarola appena vengono a galla, versarli in acqua fredda e farli raffreddare; scolarli di nuovo e stenderli in una pirofila spennellata d'olio affinché non attacchino.
4. Conservare un poco di acqua di cottura che può servire per il condimento.
5. Preparare il condimento: tagliare a striscioline lo speck; pulire la cipolla, lavarla e tritarla finemente; metterla in un tegame con l'olio e farla appassire senza lasciarla colorire; unirvi le striscioline di speck e farle appena scaldare; salare e pepare.
6. Aggiungere infine l'erba cipollina, lavata e tritata, e gli spatzli e farli scaldare mescolandoli con un cucchiaio di legno; aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spatzli se necessario.
7. Versarli nel piatto di portata e servirli subito accompagnandoli con il formaggio grana grattugiato.
8. Buon appetito!