Paté Con Frutta In Agrodolce

Ingredienti	quantità	ingrediente
	150 g	fegato di vitello
	100 g	burro
	1 cucchiaio	cognac
	1/2 bicchierino	vino marsala
	1/2	cipolla tritata
	1 pizzico	origano
	20 cl	aceto di vino rosso
	20 cl	vino bianco
	150 g	zucchero di canna
	3 cm	zenzero fresco
	2 cucchiaini	senape in grani
	2	albicocche secche
	1	kiwi
	1	pera rossa
	alcuni acini	uva bianca
	1 grappolino	ribes rosso
		insalatina riccia
		crostini di pane
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala.
2. Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero.
3. In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini.
4. Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta.
5. Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce.
6. Buon appetito!