Gamberetti In Salsa Dolce Forte

Ingredienti	quantità	ingrediente
	24	gamberoni grandi con la testa
	50 g	uvetta sultanina
	2	limoni
	1/2 cucchiaino	cannella
	1 cucchiaio	zucchero
	2	carote
	1	porro
	2 coste	sedano
	1/2	cipolla
	2	pomodori maturi
	1 rametto	timo
	1 foglia	alloro
	1 bicchiere	vino bianco secco
	200 g	fumetto di pesce
	1 bicchierino	brandy
	1 cucchiaio	pinoli
		farina
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto.
2. In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore.
3. Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi.
4. Lasciate addensare bene il tutto.
5. Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato.
6. Tenete da parte.
7. Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire.
8. Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo.
9. Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate.
10. Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli.
11. Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito.
12. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC.
13. Buon appetito!