Melanzane Ripiene (5)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	melanzane
	2	pomodori maturi sodi
	2	uova
		pangrattato
	1 manciata	formaggio pecorino grattugiato
	100 g	mortadella
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e togliete la polpa nella parte centrale.
2. Quest'ultima verrà tritata insieme con i pomodori e fatta cuocere con un po' d'olio, sale e pepe per una ventina di minuti.
3. Aggiungete poi le uova sbattute, una manciata di pecorino, un po' di pangrattato e la mortadella tagliata fine.
4. Amalgamate bene e riempite con il composto le melanzane svuotate; sistematele in una teglia unta d'olio e conditele ancora una volta con formaggio, sale e pepe.
5. Prima di mettere in forno, a calore moderato, aggiungete sul fondo del tegame un dito d'acqua.
6. Cuocete per circa un'ora.
7. Buon appetito!