Cozze Fritte (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2000 g	cozze grandi
	250 g	farina
	3	albumi d'uovo
	1 cucchiaino	sale
	1/2 bicchiere	acqua
	1/2 bicchiere	vino bianco
		olio d'oliva per friggere
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Raschiare accuratamente le cozze, liberarle dal ciuffetto peloso, lavarle e farle aprire al calore vivace.
2. Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina.
3. Preparare la pastella intridendo la farina prima con l'acqua e poi con il vino, e infine con le chiare appena sbattute con una frusta.
4. Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz'ora.
5. Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo, pescandoli con un cucchiaio due o tre alla volta.
6. Appena le frittelline risultano dorate, estrarle dall'olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l'olio in eccesso, dargli una spruzzatina di sale e servire.
7. Buon appetito!