Piadina Mediterranea

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	farina
	1 cucchiaino	sale
	1 bustina	lievito in polvere (per pizze e torte salate)
	40 g	strutto (o burro a temperatura ambiente)
	25 cl	acqua
	500 g	melanzane
	abbondante	olio d'oliva
		sale
		prezzemolo tritato
	400 g	mozzarella
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Setacciate la farina in una ciotola piuttosto capiente e aggiungete il sale e il lievito in polvere.
2. Mescolate con cura e poco per volta aggiungete lo strutto e l'acqua.
3. Amalgamate velocemente gli ingredienti servendovi inizialmente di una forchetta e in un secondo momento delle mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
4. Successivamente, dividete l'impasto in 8 parti uguali formando dei piccoli panetti che stenderete su un piano da lavoro con un matterello, ottenendo dei dischetti sottili sottili.
5. A parte, preparate le melanzane per la farcitura.
6. Lavatele, asciugatele con della carta assorbente, tagliatele a fette con la buccia e grigliatele.
7. Conditele con abbondante olio d'oliva, sale e prezzemolo tritato, che avrete precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente e asciugato con della carta assorbente.
8. Lasciatele macerare per circa 30 minuti.
9. Nel frattempo, in una padella antiaderente ben calda, cuocete le piadine su ciascun lato a fuoco medio per pochi minuti, toglietele dalla padella e farcitele con le melanzane e la mozzarella tagliata a fette.
10. Ripiegatele a mezzaluna e servitele ben calde.
11. Suggerimento: per rendere più stuzzicanti le melanzane, potete aggiungere qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzettini e lasciarle macerare.
12. Buon appetito!