Goulasch (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	carne di manzo ricavata dal muscolo
	500 g	cipolle bianche (o cipolle ramate)
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1/2 bicchiere	vino rosso robusto
	2 spicchi	aglio
	4 cucchiai	paprica dolce
	1 cucchiaino	paprica piccante
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ripulite il pezzo di carne da nervetti, pellicine e ritagliatelo a dadi di circa 2 cm.
2. Pelate le cipolle, dividetele in 2 nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente.
3. Spezzettate i semi di cumino schiacciandoli con il batticarne.
4. Scaldate l'olio in una casseruola ampia e, a fuoco moderato, fatevi rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il cumino.
5. Quando l'aglio è imbiondito, unitevi le cipolle e lasciatele appassire mescolandole spesso.
6. Passate i dadi di carne nella paprica dolce come se doveste infarinarli e uniteli alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore.
7. Alzate la fiamma e, mescolando spesso, fate rosolare la carne insaporendola con il sale e con la paprica piccante.
8. Bagnate con il vino e, appena questo è sfumato, unite 3 mestoli di acqua calda.
9. Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 2 ore finché la carne sarà diventata tenerissima e le cipolle si saranno trasformate in una salsa densa e profumata.
10. Mescolate ogni tanto e controllate che la preparazione non si asciughi troppo aggiungendo acqua calda quando serve.
11. Servite il gulasch caldissimo accompagnandolo con polenta o con patate al vapore.
12. Controllate la data di scadenza della paprica, sia di quella dolce che di quella piccante.
13. Se non è fresca comunica alle preparazioni uno sgradevole gusto amarognolo.
14. Buon appetito!