Torta Di Ricotta E Formaggio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	farina
	100 g	burro
	1	uovo intero
	6	tuorli d'uovo
	1 pizzico	sale
	300 g	ricotta
	200 g	formaggio grattugiato
	150 g	burro
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe
	6	albumi d'uovo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d'uovo e un pizzico di sale.
2. Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un'ora in un luogo fresco coperto da un telo.
3. Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la più burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d'uovo: quelle separate dal rosso d'uovo unito all'impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatamente.
4. Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno.
5. Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia.
6. Mandate così in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti.
7. Buon appetito!