Verdure Ripiene Alla Provenzale

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	melanzane piccole
	2	zucchine
	4	pomodori
	4	cipolle
	3 cucchiai	olio d'oliva
	30 g	burro
		sale
Per La Farcia:	150 g	vitello tritato
	50 g	pancetta affumicata
	3 cucchiai	riso
	1	cipolla
	2 spicchi	aglio
	50 g	formaggio parmigiano grattugiato
	2 cucchiai	erba cipollina tritata
	2 cucchiai	prezzemolo tritato
	1	uovo
	4 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate bollire dell'acqua salata in una pentola.
2. Gettatevi il riso e fate cuocere per quindici minuti.
3. Fate bollire dell'acqua salata in un tegame.
4. Tagliate le estremità delle zucchine.
5. Sbucciate le cipolle.
6. Mettete melanzane, zucchine e cipolle nell'acqua bollente e lasciate cuocere per tre minuti.
7. Sgocciolate e fate intiepidire.
8. Lavate i pomodori.
9. Ritagliate una calottina nella parte superiore dei pomodori e delle cipolle.
10. Tagliate a metà nel senso della lunghezza melanzane e zucchine, senza togliere i peduncoli delle melanzane.
11. Vuotate le verdure.
12. Tritate la polpa levata dalle zucchine, pomodori e melanzane.
13. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini.
14. Sbucciate la cipolla e tritatela.
15. Pelate l'aglio e schiacciatelo.
16. Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo.
17. Sgocciolate il riso e passatelo sotto l'acqua fredda.
18. Mettetelo nella ciotola assieme all'aglio, all'erba cipollina, al prezzemolo e alla polpa delle verdure.
19. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi vitello, pancetta e cipolla, schiacciando la carne con la forchetta.
20. Aggiungetevi poi il contenuto della ciotola, salate, pepate e rosolate il tutto per qualche minuto mescolando sempre.
21. Levate dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate ancora una volta.
22. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
23. Farcite le verdure con il ripieno.
24. Versate l'olio in un grande piatto da forno e deponetevi le verdure ripiene.
25. Posate su ognuna un pezzettino di burro.
26. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti.
27. Servite caldo.
28. Buon appetito!