Zuppa Di Porcini In Crosta Di Sfoglia

Ingredienti	quantità	ingrediente
	100 g	carota
	100 g	porro
	80 g	sedano rapa
	300 g	pasta sfoglia
	2	tuorli d'uovo
Per La Zuppa:	300 g	carne di selvaggina
	30 g	funghi porcini essiccati
	80 g	carota
	80 g	radice di prezzemolo
	80 g	porro
	1 foglia	alloro
	1	chiodo di garofano
	2 grani	pimento
	10 grani	pepe bianco
	4 bacche	ginepro
	1 rametto	timo
	1 spicchio	aglio
		sale
	alcune gocce	cognac e vino madera
	1/2	cipolla cotta al forno
	4	albumi d'uovo
	5 cubetti	ghiaccio tritato
	120 cl	fondo di selvaggina
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo.
2. Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l'aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina.
3. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente.
4. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti.
5. Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare.
6. Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.
7. Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora.
8. --- CONSIGLI.
9. Per preparare i coperchi di pasta stendete quest'ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa.
10. Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire.
11. Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno.
12. Buon appetito!