Rigatoni Alla Silana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	pasta tipo rigatoni
	600 g	pomodori
	1	cipolla
	2 spicchi	aglio
	1/2 cucchiaio	prezzemolo tritato
	1 ciuffo	basilico
	150 g	prosciutto
	150 g	salsiccia secca
	100 g	guanciale di maiale
	10 cl	olio d'oliva extra-vergine
	20 g	funghi porcini secchi
	1	peperoncino piccante
	50 g	burro
	100 g	formaggio caciocavallo fresco
	70 g	formaggio pecorino grattugiato
		sale
		pepe nero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In un ampio tegame di coccio mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia in fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (ammollati solo se necessario) in pezzetti, l'olio d'oliva (non precedentemente soffritto) e il peperoncino spezzettato.
2. Lasciate bollire lentamente per un paio d'ore, regolate di sale, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se il sugo va asciugando.
3. Lessate in abbondante acqua leggermente salata i rigatoni, sgocciolateli molto al dente, versateli nel tegame contenente il sugo e rimestate.
4. Dopo che saranno ben conditi, trasferiteli in un ruoto, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato, pepe nero pestato nel mortaio, fiocchetti di burro (possibilmente quello naturale dei «butirri») e pezzettini di caciocavallo fresco, tenendo il ruoto a fuoco basso.
5. Quando tutto si sarà ben amalgamato, servite i rigatoni ben caldi.
6. Buon appetito!